Om chokladdekorationer

Om chokladdekorationer

Grupper inom
Om chokladkonfektyrer:

Om ganache

Om nötkräm

Om chokladnougat

Om chokladtryffel

Om chokladpraliner

Om chokladdekorationer

Chokladdekorationer av enklare slag är faktiskt ganska lätt att fixa, men kan också utvecklas till en avancerad konstform med internationella tävlingar (se filmer via länk nedan). Man kan använda såväl mörk som ljus (mjölkchoklad) och vit choklad. Chokladen skall vara av god kvalitet. Ljus och vit choklad är lite svårare att hantera än mörk. Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden ovan.

Temperera choklad: Smält choklad måste "tempereras" för att resultatet skall bli hård med "bräckknäck" och få blank yta. Se recept > Temperera  choklad. Läs mer > Smälta, temperera choklad.

Utrustning: Sprits är självklart, liksom en lång och mjuk palettkniv. Plastfolie (tjockare plastfilm) och räfflad chokladskrapa (eller en "fixkam", se > Degskrapa) behövs för att göra spiraler (se recept > Enkel chokladdekoration). Mönstermallar är ett utmärkt hjälpmedel, sök på internet "chokladdekoration mallar" och printa ut. Som proffs behöver man tryckluftsspruta, frysspray, drejskiva, formar och andra specialverktyg.

Mönster: Choklad spritsas på plastfilm, torkas och lättas sedan försiktigt från underlaget. Endast fantasin sätter gränser. Antingen ritar man på frihand eller efter mallar under plasten. Mallar är nödvändigt för novisen om man vill göra flera figurer av samma slag. Önskas runda dekorer skär man ut cirklar i plasten, lägger den på bakplåtspapper och spritsar. Bladen på bilden ovan är gjorda på riktiga blad, vilket ger fin form och ådring. Se filmer via länkar nedan.

Klister: Dekorationer fäst på choklad med lite penslad ljummen choklad.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2020-06
Läs mer

Smälta, temperera choklad

Spritsverktyg, spritsning

Degskrapa

Palettkniv, tårtpalett

Film: Chokladdekorationer bild ovan

Film: Enkla chokladdekorationer av Årets unga konditor

Film: Chokladdekorationer Jessica Sandberg

Film: Chokladspiraler

Film: Chokladvåg

Film: Chokladfjädrar

Film: Amazing chocolate

Film: More amazing chocolte

Film: Amazing cake decorating I

Film: Amazing cake decoration II

Film: Top 20 Amazing Cakes Decorating

Film: 24 dekorationstrix

Film: Om chokladtävlingar

Film: Amazing Cakes compilation 2017

Film: Modelleringsmassa choklad

Recept med Om chokladdekorationer

Det finns 8 recept med Om chokladdekorationer