Dolmasi (från turkiskans dolma = fyllning) är ursprungligen turkisk (eg. osmansk) klassisk rätt bestående av lammfärs blandat med ris och kryddor inlindad i vinblad (se recept > Vinbladsdolmar). Förekommer i olika varianter i arabvärlden som tillbehör till mat eller som plockmat (meze). Dolmarna steks först för att sedan kokas. Serveras varm eller kall. Klassisk även i Grekland där rätten benämns dolmadakia. Sarma (turkiska = inpackning), sarmale, eller yaprak sarma är varianter av dolma vanligen med surkål och klassisk på Balkan. De turkiska dolmarna är förebild för allehanda dolmar i västvärlden och Östeuropa med varierande fyllning, t.ex. de svenska kåldolmarna, eller de polska goùàbki.

Kåldolmar (fr. chou farci = färserad kål) är köttfärs blandat med kokt ris, lök, mjölk och kryddor som lindas in i lättkokta vitkålsblad till korttjocka korvar, varefter de bräseras. Se recept > Kåldolmar. Förekommer i många varianter i många länder. Eftersom det bara i Sverige och i Turkiet som rättens namn är lika är det lätt att tro att det var Karl XII eller den osmanska delegationen som medföljde till Sverige, som införde dolmarna från Turkiet till Sverige. Det är inte omöjligt, men det finns inga historiska belägg för detta. Kåldolmar kan man hitta som först i svensk skrift i Cajsa Wargs berömda kokbok.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2013-08

• Tillagning kött

• Om animalier }
• Om kött
• Begrepp kötträtter
• Om tillagning kött
• Så kokas, bräseras kött
• Så ugnslagas kött #
• Så pannsteks kött }
• Så grillas kött
• Så röks kött }
• Så friteras kött }
• Så torkas kött, torkat kött
• Marinera, grava, rimma kött }
• Så skär man upp kött }
• Om tillagningstid kött }