Torkad mango, papaya och ananas (klicka för större bild)

Fotograf/bild: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Suckat

(1. suckat, citronat = kanderade fruktskal 2. syltade fruktskal)

1. candied peel, canded fruit, succade 2. pickled fruit peels

1. fruits confits, cédrat confit, orangeat 2. pelures de fruits marinés

1. canditi, cedrato candito 2. bucce di frutta in salamoia

1. Sukkade, Zitronat 2. eingelegte Fruchtschalen

1. cidra confitada 2. cáscaras de frutas encurtidas

Suckat är kanderade (sockrade) och torkade fruktskal av citrusfrukter som citron, apelsin, grapefrukt, pomelo, pomerans med flera. Ursprungligen var det tjocka skal av citrusfrukten cedrat som kokades in i socker (socker + cedrat = suckat). Cedrat är en slags citron med tjockt, knottrigt skal (läs mer > Citroncitrus). Suckat skall inte förväxlas med konfektmarmelad (se dito). Chinotto är en liten citrusfrukt som kanderas hel och används som konfektyr (läs mer > Chinotto). Se recept, klicka på recept till höger om bilden ovan.

Smak: Fruktig, bittersöt smak.
Alternativ vara: Torkad frukt, kanderad frukt, syltade fruktskal.
Försäljning: Förekommer i de flesta butiker. Benämns ofta "kakfyllning" (läs mer > Kakfyllning).
Förvaring: Förvaras torrt, mycket lång hållbarhet.

Syltade fruktskal är fruktskal inlagda i sockerlag. När det står detta i recept avses dock ofta kanderade fruktskal.

SÅ ANVÄNDS SUCKAT

Suckat används mest som smaksättare av bakverk, men också som snacks och till dekoration av mat. Att tillaga suckat är inte svårt, men tidsödande. Det tar 5 timmar att koka ihop skal med socker och sedan 3-4 dagar för att torka suckaten. Se recept Hemlagad suckat, eller Syltade och kanderande fruktskal. Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden ovan.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2023-05